【食物過敏要避咩？】拆解香港8大食物致敏物＋5步睇標籤避開隱藏風險

【食物過敏要避咩？】拆解香港8大食物致敏物＋5步睇標籤避開隱藏風險｜實在好推薦

買包餅乾、飲杯植物奶、食一碟炒麵，對大部分人嚟講可能只係日常；但對有食物過敏嘅人而言，食錯一口，可能引起皮膚出疹、嘴唇腫、嘔吐、肚痛、呼吸困難，嚴重時甚至有生命危險。所以食物過敏唔係「唔鍾意食」或者「腸胃弱」咁簡單，而係免疫系統對某些食物蛋白產生異常反應，需要認真處理。

食品法典委員會列出全球大部分食物過敏個案，主要由 8 種食物或食物類別及其衍生產品引起，包括含麩質穀類、甲殼類動物、蛋類、魚類、奶類、花生、大豆及木本堅果。香港對預先包裝食品亦有相關標示規定：如產品含有指明致敏物，必須在成分表中清楚標示，而亞硫酸鹽濃度達或超過百萬分之十時，亦必須列明。

嚴格嚟講，香港標籤規例列明嘅項目包括 7 大食物或食物類別，加上達指定濃度嘅亞硫酸鹽；而公眾教育內容通常會概括為「8 大致敏物」。最重要唔係死背數字，而係要識得每一類可能藏喺邊啲食品入面。

致敏物	常見食物／隱藏來源	容易忽略嘅地方
含麩質穀類	小麥、黑麥、大麥、燕麥、麵包、麵條、蛋糕、醬汁、湯、肉製品	醬汁、湯粒、麵包糠、部分植物奶與素食產品都可能含麩質。
甲殼類	蝦、蟹、龍蝦	蝦醬、海鮮湯底、炒粉麵共用鑊具都要問清楚。
蛋類	蛋糕、麵條、慕斯、蛋黃醬、蛋批、部分肉製品	刷蛋液嘅麵包、糕點同醬汁未必一眼睇得出。
魚類	魚肉、魚露、魚湯、部分沙律醬、薄餅與醬汁	豉油、喼汁等部分調味品都有機會含魚類成分。
奶類	牛奶、芝士、牛油、忌廉、乳酪、奶粉	「無乳糖」唔一定代表適合奶類過敏人士，必須再睇成分表。
花生	花生醬、花生油、醬汁、甜品、蛋糕	沙嗲醬、部分中式醬料、甜點與烘焙食品要特別留意。
大豆	豆腐、豆漿、腐竹、毛豆、豆豉、天貝、醬油、植物肉	食素唔代表低風險，植物奶、素肉、雪糕與加工食品都可能含大豆。
木本堅果	杏仁、腰果、榛子、碧根果、核桃、堅果油	醬汁、雪糕、杏仁粉、餅乾、麵包與植物奶都可能含有。
亞硫酸鹽	果汁飲品、乾果、菜乾、啤酒、葡萄酒、肉製品	成分表上如見到二氧化硫或亞硫酸鹽，要特別留意濃度與自身反應。

好多香港人會將食物過敏、不耐受同食錯嘢肚痛混埋一齊講，但三者未必一樣。食物過敏主要涉及免疫系統，反應有機會來得快而且較嚴重；食物不耐受則較常同消化或代謝有關，例如乳糖不耐受人士飲奶後肚瀉、胃脹，但未必等於對奶蛋白過敏。

所以，唔好因為「上次食完唔舒服」就自己亂戒一大堆食物，更唔好靠網上測試替代正式診斷。如果曾經出現呼吸困難、聲音沙啞、面部或喉嚨腫脹、全身蕁麻疹、暈眩等嚴重情況，應盡快求醫，並向醫生或專業人士了解適當檢查與應對方案。

預先包裝食品最重要係睇成分表，而唔係淨係望正面寫住「健康」「天然」「植物性」就放心。香港規例要求，含有指定致敏物嘅預先包裝食物須於標籤上清楚標示，目的就係畀過敏人士可以根據準確資料避開風險。

包裝食品仲有標籤可以睇，但茶餐廳、街市熟食、火鍋店、甜品店或者朋友屋企食飯，風險往往來自交叉接觸。食安中心提醒，食物業應避免食品或餐具無意中出現交叉污染，令本來唔應含致敏物嘅食物沾到致敏成分。

例如，廚房同一隻鑊炒過蝦再炒菜、同一把夾用過花生甜品、同一個砧板切魚後切沙律，對嚴重過敏人士而言都可能有風險。所以外食時最好主動講清楚「對乜嘢過敏」，並問店員相關食材、醬料、湯底、共用器具與製作流程；唔好只問「有冇蝦」，因為蝦醬、海鮮湯、蝦油都可能係關鍵。

兒童食物過敏未必只係「食咗唔鍾意」，尤其小朋友未必識得清楚描述嘴巴痕、喉嚨怪、肚痛或呼吸唔順。香港有調查顯示，約每 20 名兒童便有一名自我報稱食物過敏，而常見致敏物包括貝類、蛋、奶與花生。

如果小朋友已知對某類食物過敏，家長除咗屋企煮飯要分開處理，亦應主動通知學校、補習社、親友與照顧者，並預先準備可食及不可食清單。買零食、生日會食物、校內小食同旅行餐盒時，都唔好假設「少少應該冇事」，而要以醫生建議同個別過敏嚴重程度為準。

對冇食物過敏嘅人嚟講，問一句「有冇花生？」或者「個湯底有冇蝦？」可能只係小事；但對過敏人士而言，呢句說話可能係避免一場醫療危機嘅關鍵。

真正食得安心，唔係盲目避開所有食物，而係知道自己要避乜、識得睇標籤、外食時主動溝通，同時尊重每個人對食物安全嘅不同需要。由一張清楚嘅成分表，到廚房避免共用器具，呢啲細節先係「食得安全」最實際嘅一部分。

預先包裝食物如含有含麩質穀類、甲殼類、蛋類、魚類、花生、大豆、奶類或木本堅果，須於成分表清楚標示；如亞硫酸鹽濃度達或超過百萬分之十，亦必須標明其作用類別及名稱。

未必。無乳糖主要係處理乳糖，而奶類過敏反應通常涉及奶蛋白；因此對奶類過敏人士而言，仍要仔細閱讀成分表並跟從醫生或營養師建議。

未必。甲殼類包括蝦、蟹、龍蝦；而魚類、軟體動物如青口及生蠔，亦可能是不同類別的致敏來源。每個人過敏項目不同，應根據正式診斷及個人反應避開相關食物。

落單前應清楚告知店員你對乜嘢過敏，並問清楚醬汁、湯底、醃料、共用鑊具、砧板與夾具情況。如果對方無法確認食材或交叉接觸風險，嚴重過敏人士應考慮揀其他較安全嘅選擇。

亞硫酸鹽可見於肉製品、果汁飲品、乾果與菜乾、葡萄酒及啤酒等食品或飲品。