外賣放室溫超過2小時唔食得？「微溫飯盒」最危險　6招防食物中毒

香港人生活節奏快，朝早買定飯盒、晏晝先食，或者叫完外賣擺一陣先開餐，真係好平常。不過，食完先肚痛、肚瀉、作嘔，好多時未必係間餐廳「唔乾淨」，而係個飯盒由煮好到入口之間，放咗喺唔啱嘅溫度太耐。

熟食一旦離開安全保存溫度，室溫下最好唔好超過 2 小時；如果環境溫度高過 32°C，就最好喺 1 小時內食用或改為冷藏。 香港夏天又熱又濕，買咗個飯盒放喺辦公室枱面、車廂、屋企飯枱，分分鐘比你想像中更快進入食物安全高危狀態。

最危險嘅，唔一定係完全凍晒嘅飯盒，而係「摸落仲有少少暖，但又唔夠熱」嗰種微溫狀態。因為 5°C 至 60°C 被視為細菌容易迅速繁殖嘅危險溫度帶，而 30°C 至 50°C 更係細菌大量繁殖嘅高風險區間。 換句話講，飯盒唔夠熱、又未夠凍，先係最值得提高警覺嘅情況。

 

點解密封飯盒更易出事？

好多人會以為「有盒蓋封住」就代表乾淨啲，其實飯盒嘅風險重點唔係有冇蓋，而係溫度有冇維持得啱。 熱飯熱餸裝入密封盒後，熱氣同水蒸氣會被困住，盒蓋內側形成水珠，增加濕度；如果中心溫度長時間停留喺 20°C 至 50°C，環境就會更適合細菌繁殖。

尤其係餐廳朝早 10 點整好飯盒，擺喺室溫位等人買，到下午 1、2 點先食，可能已經放咗 3 至 4 小時。 呢種情況，食物表面望落未必有異樣，聞落亦未必即刻變酸，但細菌數量同食物中毒風險已經可能升高。

 

邊類外賣要特別小心？

唔係所有食物風險一樣高。參考內容特別提醒，以下食材水分同營養較豐富，室溫放太耐時更容易滋生細菌：

  • 白飯： 飯盒入面最常見，但亦係細菌容易繁殖嘅食物之一。
  • 肉類： 例如雞、豬、牛肉，以及肉汁較多嘅餸菜。
  • 雞蛋： 炒蛋、蒸水蛋、蛋餅等都要留意保存時間。
  • 滷汁／餸汁： 有水分、有養分，加上常被飯菜吸收，容易成為細菌滋生環境。

即係話，一個「白飯＋滷肉＋炒蛋＋淋汁」嘅常見外賣飯盒，如果朝早整好、室溫擺幾個鐘，風險通常會比即叫即炒、熱辣辣到手嘅食物高。

 

外賣點保存先安全？

最簡單嘅原則可以記住一句：熱嘢要夠熱，凍嘢要夠凍，唔好長時間停喺微溫。

如果食物會即刻食，應盡量保持喺 60°C 以上；如果唔會即時食，就應盡快降溫並放入 4°C 以下雪櫃冷藏。 參考內容指出，外賣飯盒如果快速降溫並全程冷藏於 4°C 以下，一般可保存約 1 至 3 天；但食之前仍然要徹底翻熱，確保食物中心溫度至少達 75°C。

如果你返工會買定 lunch，最理想係拎返公司後即刻放雪櫃，食之前先翻熱。 若公司冇雪櫃，最好買接近食飯時間先買，或者揀即叫即整、可以即刻食嘅餐點，避免長時間拎住周圍去。

 

6招減低食物中毒風險

1. 優先揀即叫即炒、即裝飯盒

買外賣時，見到廚房即場炒、即刻裝盒，通常比一早整好擺咗幾個鐘嘅飯盒更穩陣。 特別係夏天，時間愈短，食安風險通常愈低。

2. 熱食要「明顯燙手」

拎到熱飯盒時，唔需要真係摸到燙傷，但應該感覺到明顯熱力。 如果飯盒只係微溫、個蓋有水氣但入面又唔熱，就要提高警覺，因為呢種溫度最容易令細菌快速繁殖。

3. 冷食要保持冰涼

沙律、壽司、刺身、冷盤、乳酪類食物，重點就唔係「有冇凍過」，而係你買到、運送同食用期間有冇保持低溫。 一旦冷食喺室溫擺太耐，風險一樣會升高。

4. 室溫逾2小時，唔好心存僥倖

一般室溫下，熟食最好唔好擺超過 2 小時；當天氣超過 32°C，最好縮短至 1 小時內食用或放雪櫃。 唔好因為「聞落冇味」或者「睇落冇變」就照食，因為食物安全問題唔一定靠感官判斷到。

5. 雪過嘅外賣要翻熱透

雪櫃只係減慢細菌生長，唔代表食物從此絕對安全。 再食之前應充分加熱，食物中心至少達到 75°C，特別係白飯、肉類、蛋類同有汁餸菜。

6. 唔好反覆翻熱又放涼

每次由雪櫃拎出嚟、翻熱、又食唔晒再放涼，都會增加食物停留喺危險溫度帶嘅時間。 最好按食量分裝，食幾多翻熱幾多，減少重複冷卻同加熱。

 

呢啲迷思要拆解

「翻熱過就一定冇事？」

未必。徹底加熱可以降低部分風險，但如果食物一開始已經喺室溫擺得太耐，細菌可能已經大量繁殖，部分細菌產生嘅毒素未必可以單靠翻熱完全解決。 所以最重要始終係一開始就唔好令食物長時間停留喺危險溫度。

「飯盒有盒蓋，所以應該安全啲？」

唔一定。密封飯盒只係阻隔部分外來污染，但亦會困住熱氣同水蒸氣，形成濕暖環境。 關鍵唔係飯盒有冇蓋，而係食物有冇保持喺 60°C 以上或 4°C 以下。

「外賣唔食即刻放雪櫃就得？」

原則上係，但要盡快。 如果你已經由餐廳拎住個飯盒周圍行、搭車、返公司，再擺喺枱面幾個鐘，之後先放雪櫃，風險唔會因為「最後有雪」而自動消失。

 

食安比慳錢重要

香港人好怕浪費食物，但食物安全上，「唔捨得掉」有時反而係最危險嘅想法。飯盒放耐咗、摸落微溫、天氣又熱，最穩陣做法真係唔係加辣醬、再叮耐啲，而係避免食用。

買得啱、放得啱、翻熱得啱，先可以食得方便又安心。

 

FAQ

外賣飯盒室溫可以放幾耐？

一般室溫下，熟食最好不要放超過 2 小時；如果環境高於 32°C，則建議 1 小時內食用或改為冷藏。

點解微溫飯盒最危險？

因為細菌喺約 5°C 至 60°C 之間容易迅速繁殖，而 30°C 至 50°C 更是高風險範圍。 微溫飯盒正正容易長時間停留喺呢個溫度帶。

雪櫃保存外賣可以放幾耐？

如能快速降溫並全程維持 4°C 以下冷藏，外賣飯盒一般可保存約 1 至 3 天。 食用前仍要徹底翻熱，中心溫度至少達 75°C。

叮熱外賣要叮幾耐？

時間會視乎份量、容器同微波爐火力而定，最重要係確保食物中心完全熱透、至少達 75°C。 有汁餸菜同白飯可中途翻一翻或攪拌，減少局部唔夠熱。

邊啲外賣食物最易出事？

白飯、肉類、雞蛋同滷汁等水分、營養較多嘅食物，室溫放太耐時較容易滋生細菌。

 

Reference：星島日報