【以為食魚肉最健康？】專家揭 8 類高多胺抗老食物｜1種「邪惡食物」逆齡力更高｜實在好推薦

講到抗老飲食，好多人第一時間就會諗起魚肉、雞胸、清蒸、少油少鹽，覺得愈清淡就愈健康。參考內容就提出一個幾顛覆認知嘅觀點：原來真正同「延緩細胞老化」有關嘅關鍵，可能唔止係你食得幾清，而係你有冇攝取到足夠嘅多胺（Polyamine）。

日本東京慈惠會醫科大學前校長松藤千弥嘅研究方向，指出多胺本身存在於人體細胞內，會參與細胞分裂、蛋白質合成等基本生命活動，而體內多胺濃度會隨年齡增加而下降，形成老化加速嘅惡性循環。 換句話講，想食得後生啲，重點未必只係戒呢樣戒嗰樣，而係日常餐單有冇刻意加入啲高多胺食物。

最令人意外嘅地方，係大家一直以為好乾淨、好健康嘅魚肉同雞胸，原來未必係多胺含量最高嘅選擇。雞胸肉、牛腿肉同常見切片魚肉屬於骨骼肌，因為代謝相對穩定，所以多胺蓄積量其實有限；反而代謝更新頻繁嘅動物內臟，多胺含量明顯更高。

當中，雞肝被點名為肉類中多胺濃度最高嘅其中一類，而豬肝、牛肝、雞心同砂囊（雞胗）表現都相當突出。就連細細隻、可以連內臟一齊食落肚嘅蜆同蛤蜊，都被列為非常理想嘅多胺來源。

呢個觀點之所以吸引，正正係因為佢打破咗「內臟＝邪惡食物」呢種好根深蒂固嘅想法。當然，呢篇參考內容講嘅唔係叫你日日瘋狂食內臟，而係提醒我哋：有啲平時被忽略或者被妖魔化嘅食材，原來可能喺特定營養層面上好有價值。

 

8類食材

如果你覺得內臟太進取，其實唔使一步到位。參考內容整理咗 8 類日常都幾易接觸到嘅高多胺食材，當中好多都可以自然融入香港人三餐。

  • 豆類

    大豆、黑豆、納豆都被點名，而文中特別提到，直接食豆類本身，效果會比豆漿或豆腐等加工品更理想。

  • 菇類

    鴻喜菇、杏鮑菇、舞菇、香菇、滑菇、松茸都屬高多胺選擇，對平時常煮家常菜嘅人好易實行。

  • 蔬菜

    青椒、南瓜、秋葵、西蘭花、番茄、蔥、蘿蔔葉、芝麻葉都上榜，而文中仲特別指出未成熟青椒嘅多胺含量可能高過成熟紅椒。

  • 水果

    柳橙、葡萄柚、萊姆、芒果都屬於建議名單之內。

  • 堅果

    開心果同松子都被列入高多胺食材清單。

  • 發酵食品

    高熟成起司、發酵泡菜、味噌、醬油等都屬於可考慮來源。

  • 貝類

    蜆、蛤蜊同吻仔魚因為可以整條或連內臟食用，所以被視為唔錯嘅攝取方法。

  • 內臟

    雞肝、豬肝、牛肝、雞心、砂囊係最具代表性嘅高多胺類別。

如果從香港人角度出發，最易開始嘅方法未必係即刻去食雞肝串燒，反而可以由黑豆、菇類、西蘭花、番茄、蜆肉同味噌湯呢啲接受度較高嘅食材開始。咁樣既保留日常飲食習慣，又可以慢慢將所謂「逆齡食材」加進餐單入面。

 

烹調地雷

不過，搵到啱食材只係第一步，用錯煮法，一樣可能白做。參考內容強調，多胺本身對熱相當穩定，蒸、炒、烤、燉都唔係最大問題，反而真正嘅地雷係「太易溶於水」。

呢點其實同香港人煮食習慣好有關，因為好多人會先飛水、長時間煲湯，或者將食材切得好細再榨汁、擠汁。文中提醒，如果你將汆水後嘅水直接倒走，或者燉煮後只食料唔飲湯，溶咗入水嘅多胺就會一齊流失。

所以較理想做法係盡量用蒸、炒、烤等少水煮法；如果真係燉煮，就連湯汁一齊食；如果一定要水煮，亦應減少水量同縮短時間。呢個細節好值得寫入 blog，因為佢唔止有資訊價值，仲好有「即學即用」感覺。

 

Reference：ULifestyle