【⚠️薯仔發芽千祈唔好食！】毒素可致腹瀉呼吸困難　網友3招保鮮 + 4款發芽食物安心食｜實在好推薦

春天嚟到，天氣忽冷忽熱，好多人都習慣大量買薯仔（馬鈴薯）儲存，做薯仔炆雞、薯蓉、沙律… 但最近有網友分享：買返屋企放咗幾日，薯仔就發芽變綠！原來呢個情況隱藏危機——龍葵鹼（Solanine）毒素，食咗可能引起腹痛、腹瀉，甚至呼吸困難！😱

實在好一直以來都好重視食品安全（我哋係政府註冊供應商），今日就根據可靠食安資訊，同大家拆解薯仔發芽問題，仲有網友實測3招保鮮法 + 4款「發芽都食得」嘅食材，一齊學識點樣安全儲存同養生啦～

 

一、點解薯仔發芽會有毒？

薯仔屬茄科植物，正常情況下毒素含量低，但遇到高溫、光照、儲存不當，短短8日內就會發芽同產生龍葵鹼。

毒素耐熱！煮熟、炸、蒸都破壞唔到。

危險徵兆：芽長超過1cm、表皮變綠 → 毒素已滲透全粒，整粒建議丟棄，唔好只切走芽位就食（毒素會擴散）。

中毒症狀：輕則噁心、腹瀉、腹痛；嚴重可頭痛、神經麻痺、呼吸困難。

（小提醒：香港食物安全中心同台灣營養師都一致提醒，發芽嚴重嘅薯仔千祈唔好冒險！）

 

二、網友實測3招保鮮法（超實用！）

  • 冰箱冷藏避光法

放入雪櫃蔬果層（4–7°C），用密封保鮮盒或黑色袋避光，可延長保存3–4週，大減發芽機會。

  • 蒸熟冷凍法

買返即刻蒸熟、切件、分裝冷凍袋。想食時解凍直接煮，零毒素風險，又慳時間！

  • 蘋果共存法

將薯仔同蘋果放埋一齊（陰涼處），蘋果釋放嘅乙烯氣體可以抑制發芽，效果高達50%！

（專家額外Tips：買薯仔時揀堅實、無芽、無綠斑嘅；每週檢查一次；唔好買太多，一次過食晒最穩陣。）

三、發芽食物唔一定廢！4款安心食得

唔係所有發芽食材都有毒，以下4款剪走芽位後依然安全：

  • 地瓜（番薯）：芽少少無問題，蒸熟後更甜！
  • 洋蔥：微綠芽剪走，照常炒或煮湯。
  • 蒜頭：芽細軟，剝走後蒜味仲濃。
  • 芋頭：芽唔影響，煮熟後軟糯好味。
（反面教材：潮濕發芽花生易生黃麴毒素，千祈唔好食；發霉嫩薑都要丟！）

2026年4月13日
Reference：HK01